餐飲部主要管理制度-例會制度

2019-10-09 10:11:17 admin 17

1.單位例會

(1)組織工作人員:餐飲部負責人

(2)參與工作人員:飯店主管、行政總廚

(3)例會具體內容及要求


 A.各單位承擔工作人員匯報工作貫徹落實狀況,發言要求言簡意賅,突出主題,每周一要報告一下本周工作計劃,并報告一下上星期工作中貫徹落實狀況。

B.餐飲部主管每周一對上星期經營管理狀況,客源市場難題,工作人員組成難題,服務質量,成本費難題,單位布局的各項任務進行狀況開展剖析評定,明確提出夸獎及指責,布局下星期部門工作計劃,要求貫徹落實的實際時間和要求。

C.行政總廚匯報工作狀況和菜肴銷量,成本費損耗量,利潤率進行結果,高品質菜肴及格率。

D.餐廳廚房和飯店報告上星期宴席、零點等每日任務進行狀況和顧客體現,存在的不足,并依據訂購通告預測分析下星期宴席訂購狀況和顧客預估總數。

E.剖析物品供應狀況,依據客源變化,明確提出采購要求。

 F.布局下星期重大宴請和會議接待方案,明確提出要求及實際責任人。

 G.下發酒店餐廳總經理對單位的工作中命令。

 H.大會要有專職人員紀錄,各參與大會工作人員務必有自身的會議記錄,以便在單位班前會轉達。

2.飯店餐前例會

(1)組織工作人員:飯店主管

(2)參與工作人員:飯店全部服務工作人員

(3)例會時間:每日2次(在開餐前半小時);8-20分鐘

(4)例會具體內容及要求

A.查驗職工衣著儀表盤儀態、個人衛生。將昨天職工勞動態度、工作紀律開展評定,夸獎優秀、批抨不良行為。

B.通告vip、VIP顧客招待規格、常見問題,通告關鍵宴席、關鍵活動安排。

C.通告新菜肴、當天特薦菜肴和餐廳廚房缺菜狀況。查驗服務生背誦萊單狀況。

D.通告飯店頭天運營狀況,解讀推銷技巧。

3.餐廳廚房班前例會制度

(1)組織工作人員:廚師長

(2)參與工作人員:全部餐廳廚房工作人員

(3)例會時間:每日一次,8-10分鐘

(4)例會具體內容及要求

A.查驗主廚衣著儀表儀態、個人衛生、勞動紀律,評定職工主要表現,夸獎優秀,指責不良行為,明確提出常見問題。

B.通告當天宴席、酒會和顧客訂餐、訂位狀況;通告新菜肴和餐廳廚房缺菜種類,并通告飯店。

C.分派主廚生產加工、配菜、上灶烹制工作任務,重中之重貫徹落實宴席、精英團隊、大會就餐生產制造每日任務。

D.查驗頭天每日任務進行狀況、存在的問題,明確提出務必擺脫和留意的難題。

E.臨時性大會,即商業活動、關鍵客人等招待方案大會,由餐飲部主管組織,相關招待工作人員須列席會議的地址和時間及參加者由餐飲部臨時性通告。

F.餐飲部特定專職人員承擔全部大會的考勤管理和紀錄梳理工作中,包含會議紀要的派發工作中。

G.全部務必列席會議的工作人員務必準時出席、不得無故遲到缺席。

H.列席會議工作人員應清晰各種各樣大會的目地、特性等,提前準備會議所需各種各樣材料。


標簽:   餐廳廚房 餐飲部
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